Un cours de cuisine moléculaire sur-mesure
Pourquoi un cours de cuisine moléculaire « à domicile »
Parce que les techniques de cuisine moléculaire sont complexes et demandent de la précision, nous prenons le temps qu’il faut pour réaliser chaque met et que vous compreniez bien le fonctionnement de chaque technique.
Plus que jamais, ce cours est ludique et fera l’objet de nombreuses explications sur la chimie des aliments. Vous allez découvrir un autre univers, à la fois dans les dressages, les formes, les textures.
Laissez-vous guider et étonnez votre entourage !
Fournitures et ustensiles
- Prêt de tablier et matériel spécifique
- fiches recettes offertes
- jusqu’à 3 préparations sucrées et salées par cours
- 2h30 à 3h de magie !
- Pour les recettes avec siphon, il sera plus pratique que vous en possédiez un (pour que la chef vous montre son fonctionnement et nettoyage, et car ces préparations siphonnées demandent à être dressées juste avant le service.)
- Ingrédients spécifiques fournis par la Chef (poudres, sels, gélifiants)
- réalisation en pas à pas, techniques et réactions expliquées
- en famille, seul, entre amis, amusez-vous !
Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53
Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !
Cours de cuisine moléculaire | DEROULEMENT
- Contactez-nous pour convenir d'une date.
- Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser.
- Vous avez choisi :
- d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
- de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien - La chef se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).
- Elle confectionne avec vous les plats que vous avez choisis.
- Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes.
- Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !
LES PLATS salés
- Toast étoile au chèvre en robe de noisette et perles de miel (sphérification)
- Tzatziki déjanté: sphère de yaourt à la menthe, concombre tressé et émulsion verte d'herbes (sphérification)
- Ravioles de Gaspacho sur brunoise estivale (Sphérification)
-Fondue savoyarde minimaliste et petit coussin soufflé au seigle Siphon et soufflage à chaud
-Plat de pâtes futuriste en apéro: spaghettis de tomate et caviar de balsamique (gélifications)
-Chips soufflés de riz et apéri-cubes de fromage maison nouveau
-Oeuf cubique frit dans son nid chevelu de poireau
-Verrines de mousse de betterave au chèvre, caviar balsamique et espuma de roquette nouveau
-Mousse de poireau, tartare de saumon, jus de chorizo aéré (siphon, émulsification, gélification)
LES PLATS sucrés
- Loukoums revisités colorés aux fleurs des jardins (rose-hibiscus) Gélification
- Tiramisu destructuré en 4 actes (sphérification, émulsion)
- Verrine de mousse au chocolat blanc, framboises et spéculoos (siphon)
- Panna Cotta de poire, mousse de caramel et streusel épicé (caramélisation, gélification)
-Mousse de chocolat extra dry à l'orange et gingembre (siphon)
- ''Tarte'' texturée en gelées de fruits au thé et pannacotta sans gélatine, fruits givrés (gélifications)
-Cornet de cuir de fruits, chantilly à la menthe (déshydratation, émulsion)
-Ile flottante moléculaire (crème anglaise au siphon, sphérification de caramel)
-Panna Cotta fondante chocolat banane, mousse de banane NOUVEAU
-Rouleaux de gelée de mangue farcis de mousse coco-chocolat blanc, tuile de caramel (gélification, émulsion)
-Rubik's Cube de salade de fruits, sirop parfumé au fruit de la passion (gélifications)
