Un cours de cuisine moléculaire sur-mesure
Pourquoi un cours de cuisine moléculaire « à domicile »
Parce que les techniques de cuisine moléculaire sont complexes et demandent de la précision, nous prenons le temps qu’il faut pour réaliser chaque met et que vous compreniez bien le fonctionnement de chaque technique.
Plus que jamais, ce cours est ludique et fera l’objet de nombreuses explications sur la chimie des aliments. Vous allez découvrir un autre univers, à la fois dans les dressages, les formes, les textures.
Laissez-vous guider et étonnez votre entourage !
Fournitures et ustensiles
- Prêt de tablier et matériel spécifique
- fiches recettes offertes
- jusqu’à 3 préparations sucrées et salées par cours
- 2h30 à 3h de magie !
- Pour les recettes avec siphon, il sera plus pratique que vous en possédiez un (pour que la chef vous montre son fonctionnement et nettoyage, et car ces préparations siphonnées demandent à être dressées juste avant le service.)
- Ingrédients spécifiques fournis par la Chef (poudres, sels, gélifiants)
- réalisation en pas à pas, techniques et réactions expliquées
- en famille, seul, entre amis, amusez-vous !
Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53
Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !
Cours de cuisine moléculaire | DEROULEMENT
- Contactez-nous pour convenir d'une date.
- Vous choisissez le menu que vous souhaitez réaliser.
- Vous avez choisi :
- d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours par email
- de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien (avec supplément) - La chef se rend à votre domicile avec le matériel de cuisine spécifique.
- Elle confectionne avec vous les plats que vous avez choisis.
- Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes
Menu Apéro Déjanté
|
-Tzatziki Design: sphère de yaourt à la menthe, concombre tressé et émulsion verte d'herbes (sphérification) -Tomate mozza futuriste en apéro: dômes de tomate, mozzarella et caviar de balsamique (gélifications) - Mousse de vert de poireau, jus de chorizo aéré, dentelle corail (siphon, émulsification, gélification) |
Menu Qui se la joue Chic
|
-Verrines de mousse de betterave au chèvre, caviar balsamique et espuma de roquette (siphon, gélification) -Panna Cotta de Poire, mousse de caramel et streusel pain d'épices -Dessert After Eight Menthe chocolat (mousse de chocolat 70% au siphon, granité de menthe maltodextriné) |
Menu Asiatik
|
Nems de bouillon gélifié, garniture vermicelles de soja petits légumes (gélification souple) Sushis de gelée de mangue, mousse coco-chocolat blanc (gélification, émulsion) "Ravioles" de carotte gingembre, saumon mariné au shoyu (gélification) |
Menu Qui s'amuse !
|
Black toast charbonné au fromage frais minute, perles de miel (sphérification) Cubes de fromage épicés (sels de fonte) Trompe l'Oeil d'oeuf au plat sucré coco-mangue (gélification + sphérification) |
Menu Desserts corrigés
|
-Tiramisu destructuré en 4 actes (sphérification de café, mousse mascarpone ultra légère, biscuit cacao, caramel de café) - Ile flottante moléculaire (crème anglaise au siphon, bonbons de caramel, meringue végétale) |
