Formation à la cuisine végétarienne ou sans allergènes pour évolution de carte
Restaurateurs, cantines, restauration d’entreprise; les exigences des clients quant à l’alimentation changent. Afin d’attirer et de contenter une clientèle en soif de « manger sainement » ou sujette à des intolérances ou allergies, nous vous proposons de vous guider dans la création de nouveaux plats, ou l’évolution de plats existants. Pour cela, Saveurs Vives vous propose une formation complète pour vous accompagner dans la création de nouveaux plats, répondant à vos contraintes et envies. Cette formation pourra comporter une partie théorique et une partie pratique en cuisine.
La chef Alix Dautry Leroux pourra également vous prodiguer les connaissances indispensables pour savoir cuisiner « avec » les allergènes et autres aliments sujets à développer des intolérances. Elle vous guidera vers des recettes originales pour vous ouvrir à cette nouvelle clientèle souvent ressentie comme « complexe » en cuisine.
La prestation comprend la réflexion autour de la communication pour la publicité de ces nouvelles recettes.
Création de plats
Vous possédez une chambre d’hôtes ou un salon de thé, ou bien vous envisagez vous lancer dans l’aventure de l’accueil de gourmets, et vous souhaitez proposer de bons petits plats originaux. La chef vous accompagne dans votre projet, que ce soit lors d’une formation appliquée à la cuisine ou la pâtisserie fine, ou la réflexion autour de la création d’une carte sur-mesure, de menus spécifiques ou autour d’un thème. Nous vous proposons également la création de menus monochromes originaux à ajouter à votre carte.
De quoi pouvoir proposer à vos futurs clients macarons, entremets, petits-fours, verrines, cuisine moléculaire, slow food, hamburgers ***, cuisine d’ailleurs, tagliatelles fraîches, foie gras maison …
Déplacement dans les locaux de votre choix
Restaurant, domicile, salle de location, centre de formation, etc.
Dans le cadre d’une formation cuisine ou pâtisserie, un minimum de matériel sera nécessaire (four traditionnel, réfrigérateur).
Service sur-mesure
Chaque collaboration est unique et nous engage. Nos travaux restent confidentiels, et sur-mesure.
Indépendance garantie
Nous ne sommes sponsorisés par aucune entreprise (agro-alimentaire ou quelle qu’elle soit), et influencés que par notre expertise et connaissance scientifique.
Ateliers cuisine en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53
Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo…
Travail sur une carte existante | Restaurateurs
Vous souhaitez moderniser votre carte pour séduire une clientèle en recherche de cuisine respectueuse de la santé ou sujette à des intolérances et allergies alimentaires.
Vous travaillerons ensemble sur l'axe de votre choix. A titre d'exemple, voici quelques thèmes de travail :
- Sans gluten
- Sans protéines allergènes courantes (oeuf, lait, fruits secs)
- Travail de céréales et ingrédients intéressants sur le plan nutritionnel
- Méthodes de cuisson pour la préservation des qualités nutritionnelles des produits
- Bons usages en terme d'utilisation des graisses (assaisonnement, cuisson)
Dans tous les cas, un service de conseil vous sera apporté pour communiquer autour de ces plats.
Ce travail n'est jamais unilatéral : il est évidemment basé sur l'échange et l'écoute !
Formation cuisine | Chambre d'hôtes/Salon de thé
Vous souhaitez vous former aux gestes de la cuisine et de la pâtisserie, ou apprendre à réaliser des plats originaux à proposer à vos clients de passage, nous vous proposons de vous guider au cours d'ateliers personnalisés :
Voici les prestations que nous vous proposons :
- Formation cuisine végétarienne (comprenant une réflexion sur les apports protéiques, les préparations et cuissons, le jeu des textures et couleurs, les assaisonnements, les produits et préparations spécifiques...)
- Formation pâtisserie alternative (sans lait, sans gluten, à indice glycémique bas)
- Création de carte sur-mesure ou de menus (monochromes, à thème)
- Création de plats à partir de produits locaux
Prestation Métiers de bouche | Demande de devis
Via le formulaire de contact ou par téléphone, vous nous présentez vos besoins.
Afin de vous apporter une proposition au plus près de vos attentes, merci de nous communiquer les informations suivantes :
- Lieu de la prestation
- Nombre de participants approximatif
- Contenu souhaité (recettes, finalité)
