Des ateliers culinaires variés
Cuisine traditionnelle ou « moderne », pâtisserie, cuisine moléculaire, cuisine bio, à thème, et même un concours de cuisine, la chef vous accompagne et vous conseille pour des ateliers où vous vous régalerez tant en cuisine qu’attablés !
Fournitures et ustensiles
Nous vous fournissons les tabliers, et une toque s’il y a un/une roi/reine de la fête (anniversaire, retraite, communion, …)
Tous les ustensiles de cuisine sont fournis, et les recettes sont le cas échéant adaptées aux outils de cuisson et froid présents sur place.
Les ingrédients sont achetés par vos soins ou, sur demande, par la chef.
NB : La chef s’éclipse au moment du repas, vous dégusterez les plats préparés tranquillement entre vous…
Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53
Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !
COURS DE CUISINE | DEROULEMENT
1. Vous nous contactez pour convenir d'une date de rendez-vous.
2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser, n'hésitez pas à en discuter avec la chef pour adapter au mieux le cours à vos souhaits.
3. Vous avez choisi :
- d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
- de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien !
4. La chef Alix se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).
5. Elle confectionne à vos côtés les plats que vous avez choisis, tout en vous montrant astuces, tours-de-main et techniques.
6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes, avec trucs et astuces.
7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !
Adaptez le contenu de l'atelier à votre goût
- Choisissez un atelier à thème
ou
- Choisissez une recette de pâtisserie
ou
- Composez votre menu Entrée + Plat + Dessert à l'aide des onglets ci-dessous
Les Entrées
- Cappuccino de carottes-panais, "chantilly" à la coriandre et crumble fin de noisettes (avec siphon)
- Samoussas de brebis à la crétoise
- Mesclun aux pommes Grany et raisins blancs (en saison), truffes de roquefort aux noix en brochettes
- Rouleaux printaniers aux légumes croquants (feuilles de riz asiatiques)
- Tacos aux légumes d'été sauce verte
- Terrine fondante de foies de volaille
- Verrines de houmous de petits-pois à la menthe, truite fumée et dès croquants de concombre
- Bruschettas assorties comme en Italie (coppa, mozzarella ou peccorino, tomate, origan)
- Pancakes de pomme de terre aux herbes, carpaccio de saumon
- Palmiers feuilletés aux trois saveurs du Sud: olives, tomates séchées et pistou
Les Plats
- Aiguillettes de canard parfumées aux agrumes, melon caramélisé ou purée de potimarron, panais, orange
- Ballotines de veau aux champignons, endives braisées au citron
- Tagliatelles maison sauce aux calmars et légumes mi-cuits (ou puttanesca)
- Escalope de veau milanaise et risotto aux légumes verts
- Chili de poulet et riz pilaf
- Saumon au thé fumé, pommes de terre en robe des champs et sauce verte (l’authentique)
- Pintade rôtie parfumée aux herbes, pommes farcies sucré/salé aux noix
- Poulet au cidre et pommes poêlées, purée de céleri à l’estragon
-Saumon sauce hollandaise aux fruits secs, purée de pommes de terre aux oignons grillés ou navets caramélisés au miel
- Veau en picade (mélange aromatique catalan), pommes de terre sautées aux girolles
- Filet de sole meunière, risotto de légumes verts (selon saison)
- Thon mariné au sésame noir, pâtisson en mousseline délicate
- Gnocchis à la carotte, sauce safranée
- Cailles épicées à la marocaine, compotée d'oignons rouges aux raisins et purée de pois chiches au cumin
- Burger maison végétarien ou non (steak au couteau, poulet, haddock, oignons, tomates, fromage, bacon, épices... donnez vos goûts à la chef, qui vous fera une proposition !)
- Soupe thaï aux crevettes, petits légumes, pâtes fines et éclats d'arachides
- Pad Thaï (à base de pates de riz, chou chinois, épices légèrement piquantes, sauces asiatiques, germes de "soja")
Les Desserts
- Verrine de mousse de chocolat (blanc ou noir) aux framboises, spéculoos et 4 épices
- Verrine de mousse de chocolat au lait, sablé et fruits de la passion (selon saison)
- Samoussas de poires et chocolat (fruits selon goût !)
- Verrines de soupe d'agrumes, éclats de nougatine et meringue italienne caramélisée
- Tarte fine aux fruits de saison (poires ou abricots) sur lit amandine
- Tartelettes aux fraises sur crème de coco vanillée (sans lait)
- Trifles aux poires, caramel beurre salé
- Pommes Régence (en coque de pâte feuilletée), nage de chocolat amer
- Tiramisu léger aux biscuits roses et aux figues fraîches (ou framboises)
- Panna Cotta au lait d'amande et de coco, coulis de fraises et pistaches caramélisées
- Crumble léger pomme/rhubarbe ou pêches/fruis rouges à la farine de riz (sans beurre ni gluten)
- Moelleux chocolat/chicorée aux poires
- Bavarois individuels aux fruits d'été (avec cercles à mousse)
- Poires pochées aux épices et coulis de chocolat façon ganache
- Madeleines au citron et aux cranberries
La Pâtisserie
Les macarons
Maîtriser la technique de réalisation, de couchage et de cuisson des coques, puis réalisation d'une ganache montée. De quoi apprivoiser la poche à douille, la cuisson du sucre, la meringue italienne, et d'user de l'huile de coude !
- Macarons chocolat-noix de coco
- Macarons chocolat-praliné
- Macarons vanille-framboise
- Macarons caramel au beurre salé
- Macarons à la rose
- Macarons tout chocolat
Cupcakes
Des gâteaux aussi beaux que bons... Sur une base moelleuse, travailler une ganache montée et prendre le temps de la teinter et la décorer à son souhait : un moment convivial et appétissant !
- Cupcake chocolat aux agrumes, ganache au dès de gingembre confit
-Cupcake façon citron meringué
-Cupcake aux dès de pommes et caramel beurre salé, chantilly aux pépites de chocolat noir
-Cupcake aux marrons glacés, poire et cognac
- Cupcakes moelleux vanille, coeur de groseille, chantilly de coco
Autour du thé
Des petits biscuits aux différents goûts pour accompagner les moments de répit de l'enterrement de vie de jeune fille de quelques douceurs dégustées entre amies !
- Pop cakes noix de coco enrobage chocolat
- Tuiles aux amandes ou langues de chat
- Scones aux fruits secs
- Mini-financiers aux framboises et pistaches Whoopies au lemoncurd ou pâte à tartiner maison
- Mini-moelleux chocolat coeur coulant speculoos
Façon tartelettes
Réaliser une pâte sablée fine et craquante à souhait, l'agrémenter d'une crème fine et légère et de fruits de saison ou d'une meringue italienne...
- Tartelettes aux fruits frais sur lit de crème pâtissière légère vanillée ou végétale à la crème de coco
- Tartelettes au citron meringuées
- Tartelettes ganache au chocolat coulis de mandarine
Gourmandises tous azimuts !
A base de fruits et ou de mousse, appareils légers et biscuits moelleux ou craquants, les verrines offrent un large panel de recettes originales et agréables à réaliser, le dressage étant au moins aussi important que le contenu strict !
- Eton Mess anglais: chantilly, meringues et fruits
- Fondant au chocolat coeur coulant
- Verrine de tiramisu classique ou aux fruits
- vacherin déstructuré aux abricots et framboises (en verrines)
- Samoussa de brunoise de poires au chocolat coulant
Trop choux !
Les choux... un classique de la pâtisserie qui offre de nombreuses opportunités de dégustation et d'apparence...
- Choux à la crème ou profiteroles
- Chouquettes
- Mini-éclairs au chocolat
Les Thèmes
Le contenu de chaque thème est adapté à la saisonnalité des produits. Ainsi n'hésitez pas nous demander les recettes du moment, selon le thème que vous envisagez !
- Breton
- Normand
- Buffet autour du monde
- Je découvre de nouvelles saveurs !
- Cuisine saine
- Aphrodisiaque
- Tout chocolat
- Créole
- Asiatique
- Moléculaire
Façon concours culinaire
Un concours culinaire peut être organisé selon la logique suivante :
- Plusieurs équipes
- Plusieurs ingrédients obligatoires
- Des ingrédients optionnels
Les équipes élaborent plusieurs plats à base des ingrédients imposés et facultatifs, avec l'appui technique et le conseil de la chef.
Les plats sont dégustés et notés par les équipes adverses... La meilleure équipe remporte le prix !
Pourquoi des cours de cuisine "à domicile" ?
Parce que vous ne vivez pas dans une cuisine professionnelle, avec un four à la chaleur pulsée parfaitement répartie et stable, une cellule de refroidissement, une sonde, une salamandre ou une mandoline... Faire des macarons dans un four professionnel, c'est facile, dans un four ménager ça l'est moins ; Garantir une bonne cuisson de viande avec une sonde c'est simple, sans c'est le sens de l'observation qu'il faut former.
A domicile nous travaillons avec ce que vous avez : votre four ménager, vos réfrigérateur et congélateur, votre plaque de cuisson, vos poêles, vos ustensiles et votre plan de travail de taille plus ou moins importante. Et la chef adaptera la réalisation des recettes à tout cela.
C'est la garantie que vous pourrez facilement refaire ces recettes dans l'environnement qui est le vôtre !
