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Saveurs Vives
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Cours de pâtisserie

21 Juil 2015 by In Particuliers

Un cours de pâtisserie sur-mesure

Une expérience originale et savoureuse vous est proposée par notre chef Alix Dautry Leroux. Vous aimez faire de la pâtisserie, voulez apprendre ou souhaitez offrir un cours à des proches, nous vous proposons des cours de pâtisserie variés et colorés ! Macarons, éclairs, cupcakes, Saint-Honoré, entremets, bavarois, briochage, feuilletage, … vous choisissez votre recette, la technique que vous souhaitez aborder, le jour et l’heure, et la chef Alix vous accompagne pour 2h30 à 3h de pâtisserie.

NB : les fiches techniques des recettes sont toujours transmises !

 

 

Pourquoi un cours de pâtisserie « à domicile »

Parce que vous ne vivez pas dans une pâtisserie professionnelle, avec un four à la chaleur pulsée parfaitement répartie et stable, une cellule de refroidissement, une sonde, une salamandre ou une mandoline… Faire des macarons dans un four professionnel, c’est facile, dans un four ménager ça l’est moins.

A domicile nous travaillons avec ce que vous avez : votre four ménager, vos réfrigérateur et congélateur, votre plaque de cuisson, vos poêles, vos ustensiles et votre plan de travail de taille plus ou moins importante. Et la chef adaptera la réalisation des recettes à tout cela.

C’est la garantie que vous pourrez facilement refaire ces recettes dans l’environnement qui est le vôtre !
En outre, chez soi, aucune autre personne ne vous est imposée, si d’autres participants il y a c’est vous qui les aurez choisis ou qui vous auront choisi(e),

C’est la garantie de passer un moment convivial !

 

 

Fournitures et ustensiles

Nous vous fournissons les tabliers, ainsi que les ustensiles de cuisine spécifiques.
Les ingrédients sont achetés par vos soins ou, sur demande, par la chef.

NB : La chef s’éclipse au moment du repas, vous dégusterez les plats préparés tranquillement avec vos proches…

 

 

Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53

Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !

 

 


Cours de pâtisserie | recettes au choix

Niveaux de difficulté

Les niveaux de difficulté des recettes sont indiqués par des "*"

* : facile

** : accessible aux néophytes

*** : pour les passionnés et expérimentés

Il est à noter qu'aucune recette n'est inaccessible pour le cours durant lequel la chef vous guidera. Ces astérisques vous indiquent le niveau de difficulté quand vous ferez à nouveau la recette (avec "***", les recettes vous demanderont plus de temps et de maîtrise que les autres).

Les Macarons

Café **
Rose **
Chocolat noir/ orange**
Chocolat praliné **
Chocolat blanc framboise **
Noix de coco/chocolat **
Caramel au beurre salé **
Vanille/fruits rouges **                                                                                                                                            Coco/citron vert (sans lait)**  
Autres parfums sur demande...

La star actuelle autour du café… Nous verrons ensemble différentes astuces que j’ai développées après de nombreux essais dans des dizaines de fours « ménagers» (non professionnels) pour parvenir à une régularité de coques immanquable ! Nous réaliserons une ganache ou ganache montée (selon le parfum choisi) : Vous aurez ainsi toutes les techniques pour maîtriser cette recette chez vous, et vous amuser à varier les goûts et couleurs… sans vous ruiner !

Les Saveurs Traditionnelles

Iles flottantes & tuiles aux amandes**
Un lit de crème anglaise pour ces îles de meringue très légères parsemée de fin caramel craquant et d’amandes effilées torréfiées : trois techniques précises de réalisation et de cuisson. Nous réaliserons avec, des amarettis, petits gâteaux moelleux aux amandes dressés à la poche à douille, ancêtres des macarons.

Crème catalane & chouquettes **


Un grand classique, pourtant difficile à maîtriser sur le plan de la cuisson. J’ai pour cela une astuce infaillible, adaptée sur une recette très crémeuse. Nous accompagnerons cette crème brûlée de chouquettes pour aborder la technique de la pâte à choux, et faire le plaisir des gourmands et gourmets…

Paris-Brest ***


La recette traditionnelle bien connue, avec une crème pralinée élaborée par Saveurs Vives, plus légère en bouche que la crème au beurre ! "Meilleur" pour la ligne et délicieux !

Eclairs au chocolat ou café ou caramel au beurre salé**


Aborder la technique de la pâte à choux, de la crème pâtissière au chocolat et du glaçage, et apprendre à coucher et dresser ces petites gourmandises qui fait le régal des petits et des grands... De quoi faire de l'effet avec le café ! Attention, avec Saveurs Vives, le nappage est fait maison, donc plus corsé en chocolat que ce que l'on trouve en pâtisserie (fondant blanc à base notamment de sirop de glucose)

Saint Honoré***       

Un pur délice pâtissier, pour les plus endurants: pâte à choux, caramel, crème Chiboust. Beaucoup de plaisir tant esthétique que gustatif !

Forêt Noire**

Aussi célèbre que gourmand, ce très beau gâteau monté à base de génoise au cacao, de cerises au kirsh et de crème fouéttée est un pur délice ! Il permet d'apprendre à monter un gâteau à étages, à réaliser une génoise moelleuse et une chantilly légère.

Pavlova aux fruits rouges**

Une meringue garnie de fruits rouges et de crème fouettée: une pâtisserie délicate à la fois croustillante et crèmeuse. Cette recette est possible sans lait sur demande.

Trianon à la mousse de poires*** 

Un biscuit dacquoise, un coeur croustillant praliné à base de gavottes, une mousse de poires et une mousse au chocolat. Un gâteau de pâtissier complexe qui allie plusieurs techniques, réservé aux grands gourmands !

Opéra***


Deux biscuits Joconde fourrés alternativement de crème au beurre café et de ganache chocolat, le tout recouvert d'un nappage brillant au chocolat : un dessert qui vous apprendra le montage d'un entremet et la réalisation de 3 bases incontournables de la pâtisserie (crème au beurre, ganache, biscuit)

Napolitain**

Découvrez le Napolitain maison, tellement meilleur que son cousin industriel souvent écoeurant. Ce très beau gâteau est constitué de deux génoises différentes (une nature et une au chocolat), d'une ganache et d'un glaçage parsemé de vermicelles de chocolat. A découvrir absolument !

 

Les Cupcakes

Cupcakes façon ''Mon Chéri'' (chocolat noir, ganache au kirsh et éclats de cranberries)** NOUVEAU

Cupcake chocolat aux agrumes, ganache aux dès de gingembre confit**
Cupcake façon citron meringué**

Cupcakes aux dès de pommes et caramel beurre salé, chantilly aux pépites de chocolat noir**

Cupcakes aux marrons glacés, poire et cognac**
Cupcake moelleux vanillé, coeur de confiture de groseille, chantilly de coco**

Cupcakes red velvet (colorant naturel), glaçage vanillé**                                                  

Cupcakes chocolat ganache pralinée**


Autres parfums sur simple demande...

 


Des saveurs variées pour ces petits gâteaux qui, sous leur aspect ludique, cachent la mise en oeuvre de plusieurs techniques de pâtisserie fine, et demandent une certaine minutie : à vos poches à douille !

Les Desserts à l'Assiette

Tarte fine aux fruits de saison sur lit amandine et crème fouettée coco**
Une base de pâte feuilletée, une crème d’amande, des petits fruits de saison… un essentiel….

Moelleux coulants chocolat à l'huile d'olive, crème fouéttée caramel **
Un moelleux très très gourmand sans lait ni beurre, fort en chocolat et crèmeux au centre, accompagné d'une crème fouettée oncteuse au caramel beurre salé (possible sans lait)...


Tartelettes au citron meringuées **
Une pâte sablée extra, une crème citronnée délicate, une meringue italienne colorée en surface : un essentiel et l’opportunité donnée d’aborder plusieurs techniques de pâtisserie.

Tiramisu classique ou tiramisu aux clémentines et Grand Marnier **
Un grand classique, mais réalisé avec des biscuits cuillers maison pour bien plus de moelleux et de liberté de forme. Une recette classique (café, crème sabayon vanille, soupçon d’alcool et chocolat) ou une recette aux fruits façon Saveurs Vives (fruits de saison, crème sabayon vanille, « crumble » fin aux 4 épices)

Cheese cake à la française et coulis de fruits rouges maison **
Une pâte sablée fine aux amandes, un appareil moelleux aux saveurs fraiches de fromage blanc et citron, accompagnée d'un coulis de fruits rouges maison : un délice, mais que vous dégusterez après 4h minimum au frais !

Merveilleux praliné**

Une meringue croustillante fourrée de crème pralinée, roulée dans la pâte de praliné et recouverte de pralin: un pur délice aux noisettes qui se sert bien frais pour les grands gourmands !

Les Desserts Glacés

Granité aux fruits rouges et crème glacée vanille *

Sorbet à votre fruit préféré (sans sorbetière)**                                                            

Crème glacée régressive marbrée chocolat coco noisettes*** (sans lait)

Vacherin royal aux fruits rouges***

Crème glacée au café (avec sorbetière)* avec ou sans lait

 

Les Desserts aux Fruits

Tarte aux fruits crème coco **
Un fond de pâte sucrée (sablée), une crème à base de crème de coco (alternative à la crème pâtissière sans lait donc beaucoup plus légère et digeste), et des fruits de saison nappés d’un glaçage transparent pour plus de brillant…

Fraisier (selon la saison…) ***
Un biscuit cuiller, des fraises bien gouteuses dans un appareil léger à base de crème mousseline, un autre biscuit cuiller et une fine couche de meringue colorée au chalumeau : un incontournable !

Framboisier ***
Une crème au beurre allégée, du biscuit dacquoise aux amandes torréfiées, de bonnes framboises fraîches : l’occasion d’appréhender de nombreuses techniques de pâtissier !

Bavarois légers au cassis (ou autre fruit)**                                                                                                           Une génoise moelleuse à l'amande et délicatement citronnée et une mousse aérienne à la purée de fruits frais allégée en sucre et délicatement acidulée pour un dessert estival frais et très digeste.

Tarte exotique à la noix de coco, chantilly au citron vert**

Une pâte à tarte levée parfumée au rhum, un appareil moelleux très coco et une chantilly maison légère parfumée au citron vert: voilà de quoi voyager et rêver de plages et de soleil sans quitter sa chaise !

Les délices revisités (allégés en sucre et matières grasses, sans lait ou sans gluten)

Vous trouverez ici des propositions d'entremets, biscuits, pâtisseries, gâteaux adaptés à vos exigences nutritionnelles. Moins sucrés, le beurre est remplacé par des huiles végétales ou de la purée d'amandes qui fait des miracles en pâtisserie (et qui de plus est très riche en calcium!). La crème de coco permet de préparer des chantilly délicieuses et le lait d'amandes des préparations lactées bluffantes. Ne vous privez donc pas de découvrir ces délices aussi bons pour la ligne et la santé que pour le palais...

 

-Poires Belle-Hélène revisitées (sans lait ni gluten)*

-Ile Flottante au lait d'amandes (sans lait)*

-Fontainebleau végétal coco, dès de mangue et coulis fruit de la passion-tuile de chocolat noir au gingembre (sans lait)**

-Tarte au citron meringuée (sans lait)**

-Tarte Bourdaloue aux poires à la crème d'amandes (sans lait)**

-Fraisier ou framboisier (sans lait, allégé en sucre)***

-Omelette norvégienne en roulé (sans lait, allégé en sucre)**

-Eclairs ou choux à la crème ou profiteroles à la farine d'épeautre (sans lait)***

-Cookies formidables (peu sucrés, sans lait)*

-Madeleines au citron vert et gingembre confit et panna cotta coco au coulis de mangue(sans lait)*

-Trianon à ma façon (mousse au chocolat sans lait, spéculoos)**

-Mini chessecakes à l'amande et fruits de saison (sans lait)**

-Création originale Saveurs Vives: Bel Oranger (génoise imbibée au jus d'oranges et limoncello, topping crémeux, sans lait)***

-Création originale Saveurs Vives: Banoffee sans regrets (gâteau mousseux, bananes flambées au rhum, chantilly végétale et coulis de chocolat noir, sans lait, totalement régressif mais très raisonnable!)***

 

NB: Vous pourrez retrouver d'autres propositions dans la catégorie ''cuisine alternative et santé''.

 

 

Cours de pâtisserie | DEROULEMENT

1. Vous nous contactez pour convenir d'une date de rendez-vous.

2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser, n'hésitez pas à en discuter avec la chef pour adapter au mieux le cours à vos souhaits.

3. Vous avez choisi :
- d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
- de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien !

4. La chef Alix se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).

5. Elle confectionne à vos côtés les plats que vous avez choisis, tout en vous montrant astuces, tours-de-main et techniques.

6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes, avec trucs et astuces.

7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !

 

NB : Certains ustensiles s'avèrent indispensables pour plusieurs recettes de pâtisserie fine (macarons, base de pâte à choux, entremets, cupcakes, etc).
Mais, n'achetez pas de matériel dans le commerce avant le cours : la chef vous conseillera sur les choix à opérer. Et, pour commencer, quelques règles qui vous éviteront de gaspiller de l'argent : Détournez-vous du silicone pour les poches à douille comme les plaques de cuisson, fuyez les plaques de cuisson "spéciales macarons" et autres "kits" (livre de recettes + matériel prétendu spécifique type douilles, moules etc), choisissez bien une maryse souple et large, et un thermomètre fiable, adapté à la pâtisserie et à vos plaques de cuisson.
Les bons outils se trouvent dans les commerces spécialisés ou sur le net. Cependant, suite à plusieurs demandes, Saveurs Vives vous propose désormais un kit pâtisserie professionnel qui vous offrira un équipement de base de qualité. (En vente ici)


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