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Cours de cuisine moléculaire

21 Juil 2015 by In Particuliers

Un cours de cuisine moléculaire sur-mesure

Une expérience originale et savoureuse vous est proposée par notre chef Alix Dautry Leroux. Vous aimez cuisiner ou souhaitez offrir un cours à des proches, nous vous proposons un cours sur-mesure. La chef vous guidera dans la confection de plats originaux, en utilisant des techniques de la cuisine dite moléculaire (sphérification, gélification, émulsion, etc).
Vous choisissez les recettes de votre choix, le jour de votre choix, et Alix vous accompagne pour 2h30 à 3h de cuisine variée, colorée et savoureuse.

NB : les fiches techniques des recettes sont toujours transmises !

 

Pourquoi un cours de cuisine moléculaire « à domicile »

Parce que vous ne vivez pas dans une cuisine professionnelle, avec un four à la chaleur pulsée parfaitement répartie et stable, une cellule de refroidissement, une sonde, une salamandre ou une mandoline… Faire des macarons dans un four professionnel, c’est facile, dans un four ménager ça l’est moins. Garantir une bonne cuisson de viande avec une sonde c’est simple, sans c’est le sens de l’observation qu’il faut former.

A domicile nous travaillons avec ce que vous avez : votre four ménager, vos réfrigérateur et congélateur, votre plaque de cuisson, vos poêles, vos ustensiles et votre plan de travail de taille plus ou moins importante. Et la chef adaptera la réalisation des recettes à tout cela.

C’est la garantie que vous pourrez facilement refaire ces recettes dans l’environnement qui est le vôtre !
En outre, chez soi, aucune autre personne ne vous est imposée, si d’autres participants il y a c’est vous qui les aurez choisis ou qui vous auront choisi(e),

C’est la garantie de passer un moment convivial !

 

 

Fournitures et ustensiles

Nous vous fournissons les tabliers, ainsi que les ustensiles de cuisine spécifiques, et les recettes sont le cas échéant adaptées aux outils de cuisson et froid présents dans votre cuisine. A noter que pour les recettes avec siphon, il vous sera plus pratique que vous en possédiez un (pour que la chef vous montre son fonctionnement et nettoyage, et car ces préparations siphonnées demandent à être dressées juste avant le service.)
Les ingrédients sont achetés par vos soins ou, sur demande, par la chef.

NB : La chef s’éclipse au moment du repas, vous dégusterez les plats préparés tranquillement avec vos proches…

 

Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53

Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !

 


Cours de cuisine moléculaire | Les recettes

Les Plats Salés



- Capuccino de carottes-panais et chantilly à la coriandre, crumble fin de noisettes                            Siphon

- Toast de chèvre en robe de noisette aux perles de miel                                                                   Sphérification  

- Tzatziki déjanté: sphère de yaourt à la menthe, concombre en lamelles                                          Sphérification

-Salade d'endives aux pommes et éffiloché de haddock, cubes thaï aux aromates                             Gélification

- Billes de Gaspacho sur brunoise estivale                                                                                          Sphérification

-Fondue savoyarde minimaliste et petit coussin soufflé au seigle                                               Siphon et soufflage

-Apéro futuriste en deux façons: spaghettis de pastis et caviar de balsamique                             Sphérification et gélification     

-Tomate-mozza nouvelle génération: fondant mousseux de tomates, chantilly au basilic                  Siphon et gélification          

-Haricots Terre et Mer, espuma citronnée aux algues                                                                         Siphon

Les Plats Sucrés

                                                                                 Page en création...


- Verrine de mousse au chocolat blanc, framboises et spéculoos                                                                     Siphon

-Mousse de chocolat à l'orange et au gingembre                                                                                                      Foisonnement

- Verrine de fruits et dès de thé en gelée                                                                                                                   Gélification

-Cornet de cuir de fruits, chantilly à la menthe                                                                                                            Siphon et déshydratation

Cours de cuisine moléculaire | DEROULEMENT

1. Vous nous contactez pour convenir d'une date de rendez-vous.

2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser (3 recettes au choix), n'hésitez pas à en discuter avec la chef pour adapter au mieux le cours à vos souhaits.


3. Vous avez choisi :
- d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
- de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien !

4. La chef Alix se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).

5. Elle confectionne à vos côtés les plats que vous avez choisis, tout en vous montrant astuces, tours-de-main et techniques.

6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes, avec trucs et astuces.

7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !


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