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Cours de cuisine moléculaire

21 Juil 2015 by In Particuliers

Un cours de cuisine moléculaire sur-mesure

La chef vous guidera dans la confection de plats originaux, en utilisant des techniques de la cuisine dite moléculaire (sphérification, gélification, émulsion, etc).

 

Pourquoi un cours de cuisine moléculaire « à domicile »

Parce que les techniques de cuisine moléculaire sont complexes et demandent de la précision, nous prenons le temps qu’il faut pour réaliser chaque met et que vous compreniez bien le fonctionnement de chaque technique.
Plus que jamais, ce cours est ludique et fera l’objet de nombreuses explications sur la chimie des aliments. Vous allez découvrir un autre univers, à la fois dans les dressages, les formes, les textures.

Laissez-vous guider et étonnez votre entourage !

Fournitures et ustensiles

  • Prêt de tablier et matériel spécifique
  • fiches recettes offertes
  • jusqu’à 3 préparations sucrées et salées par cours
  • 2h30 à 3h de magie !
  • Pour les recettes avec siphon, il sera plus pratique que vous en possédiez un (pour que la chef vous montre son fonctionnement et nettoyage, et car ces préparations siphonnées demandent à être dressées juste avant le service.)
  • Ingrédients spécifiques fournis par la Chef (poudres, sels, gélifiants)
  • réalisation en pas à pas, techniques et réactions expliquées
  • en famille, seul, entre amis, amusez-vous !

 

Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53

Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !

 


Cours de cuisine moléculaire | DEROULEMENT

  1. Contactez-nous pour convenir d'une date.
  2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser.
  3. Vous avez choisi :
    - d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
    - de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien
  4. La chef se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).
  5. Elle confectionne avec vous les plats que vous avez choisis.
  6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes.
  7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !

Cours de cuisine moléculaire | Les recettes

Les Plats Salés

- Toast étoile au chèvre en robe de noisette et perles de miel                                  

- Tzatziki déjanté: sphère de yaourt à la menthe, concombre tressé et émulsion verte d'herbes                                   

- Ravioles de Gaspacho sur brunoise estivale           Sphérification

-Fondue savoyarde minimaliste et petit coussin soufflé au seigle                                      Siphon et soufflage

-Plat de pâtes futuriste en apéro: spaghettis de tomate et caviar de balsamique                  

-Haricots de Terre et de Mer, espuma citronnée aux algues                                          

-Oeuf cubique frit dans son nid chevelu de poireau

 

Les Plats Sucrés

- Loukoums revisités colorés aux fleurs des jardins (rose-hibiscus)                                                   

- Verrine de mousse au chocolat blanc, framboises et spéculoos   (siphon)                                                   

-Mousse de chocolat extra dry à l'orange et gingembre (siphon)

                                                                       

- ''Tarte'' texturée en gelées de fruits au thé et pannacotta sans gélatine, fruits givrés

                                                                               

-Cornet de cuir de fruits, chantilly à la menthe                                                                      

-Rouleaux de gelée de mangue farcis de mousse coco-chocolat blanc, cage caramel et banane au gingembre                 

-Rubik's Cube de salade de fruits, sirop parfumé au fruit de la passion

TARIF DES COURS DE CUISINE MOLECULAIRE

Cours 3 recettes

89€

2h30
+ 26€ de supplément ingrédients spécifiques (sels de calcium et sodium en poudre, gélifiants, émulsifiants et prêt de siphon)

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