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Cuisine alternative et santé

30 Juin 2016 by In Particuliers

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Un cours de cuisine veggie sur-mesure pour un bien-être gourmand

Enfin un cours de cuisine qui s’adapte à vos contraintes et à vos attentes, qu’il s’agisse d’enjeux économiques, écologiques ou de santé ! Parce que la forme dépend d’abord du contenu de nos assiettes, notre chef Alix Dautry Leroux vous propose de nouvelles façons de cuisiner et d’élargir vos horizons en privilégiant la variété.

Si vous souhaitez manger moins de viande et diversifier vos apports protéiques, découvrir une cuisine végétarienne d’exception,

Si vous êtes victime d’allergies ou d’intolérances alimentaires (lactose, gluten…) sans vouloir renoncer à la gourmandise (et vous avez bien raison!),

Si vous souhaitez garder la ligne ou maigrir, consommer moins de sucre en vous accordant des douceurs saines réellement gourmandes,

Si vous êtes curieux de nature, que vous voulez découvrir de nouvelles saveurs, cuisiner des plats diététiques ou apprendre à utiliser certains ingrédients bio, cuisiner veggie en régalant tout le monde,

Si vous cherchez à manger mieux sans vous ruiner, à faire aimer les légumes à vos enfants ou à limiter le gaspillage alimentaire en apprenant à cuisiner toutes sortes de restes qui finissent souvent à la poubelle (fanes, épluchures, trognons…)

Vous êtes au bon endroit !  Il ne vous reste plus qu’à choisir les recettes de votre choix, le jour de votre choix, et Alix Dautry Leroux vous accompagne pour 2h30 de cuisine variée, colorée et savoureuse.

NB : les fiches techniques des recettes sont toujours transmises !

 

Pourquoi un cours de cuisine veggie « à domicile »

A domicile nous travaillons avec ce que vous avez : votre four ménager, votre réfrigérateur, votre plaque de cuisson, vos poêles, vos ustensiles et votre plan de travail de taille plus ou moins importante. Et la chef adaptera la réalisation des recettes à tout cela.

C’est la garantie que vous pourrez facilement refaire ces recettes dans l’environnement qui est le vôtre !
En outre, chez soi, aucune autre personne ne vous est imposée, si d’autres participants il y a c’est vous qui les aurez choisis ou qui vous auront choisi(e),

C’est la garantie de passer un moment convivial !

 

Fournitures et ustensiles

Nous vous fournissons les tabliers, ainsi que les ustensiles de cuisine spécifiques, et les recettes sont le cas échéant adaptées aux outils de cuisson et froid présents dans votre cuisine.
Les ingrédients sont achetés par vos soins ou, sur demande, par la chef.

NB : La chef s’éclipse au moment du repas, vous dégusterez les plats préparés tranquillement avec vos proches…

 

Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53

Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !

 

 


Cuisine alternative et santé | DEROULEMENT

  1. Contactez-nous pour convenir d'une date.
  2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser.
  3. Vous avez choisi :
    - d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
    - de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien
  4. La chef se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).
  5. Elle confectionne avec vous les plats que vous avez choisis.
  6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes.
  7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !

Cours de cuisine alternative et santé | les recettes

Les Entrées

                                                            

Les Entrées sans lait et/ou sans gluten et végétariennes

-Tagliatelles de courgette crue en verrines, toasts de beurre végétal aux herbes (sans lait)

-Tartelettes de polenta aux champignons persillés (sans lait ni gluten)

-Salade fraîche façon bo-bun (vermicelles de riz, légumes éffilochés, sauce relevée)

-Taboulé de chou fleur (ou brocoli) plus que délicieux

-Assiette tiède multicolore aux superaliments (grenade, épinards, butternut et betteraves rôties, noix)

-Crêpes de pois chiches en wraps aux légumes croquants

-Champignons farcis au sarrasin et pesto de noix NOUVEAU

- Fonds d'Artichaut rôtis et son chèvre croustillant (pané) NOUVEAU

- Salade Caesar revisitée (tofu, oignons frits, chou Kale) NOUVEAU

- Palets moelleux de chou-fleur et carotte à la coriandre NOUVEAU

- Crème d'endives à l'ail et aux pommes NOUVEAU

-Flans coeur coulant au brocoli, noix de cajou et cerfeuil NOUVEAU

-Terrine forestière de terroir aux lentilles et noisettes IDEE POUR LES FETES

-Pita aux herbes fraîches, chèvre et oignons grillés

-Timbale de boulgour au concombre, sauce lactée à la menthe

-Tacos aux légumes d'été sauce verte

-Crostinis de houmous, crumble de graines de courge

 

Les Plats

 

-Flamenkueche de sarrasin à la muscade, ''lardons'' de tofu fumé (végétarien)

- Crumble de légumes d'automne, topping croustillant aux noix, graines et parmesan

-Tarte citronnée au fenouil rôti (sans lait, végétarien)

- Vrais Falafels et sauce épicée nouveau

-Moelleux de polenta aux épinards, concassé de tomates au paprika (végétarien)

-Risotto d'orge à l'orange et roquette  NOUVEAU

-Sushis de quinoa aux légumes croquants (végétarien, sans lait ni gluten)

-Dhal de lentilles à l'indienne(sans gluten, végétarien)

-Tajine fumé hivernal butternut-citron confit et sa semoule demi-complète (végétarien)

-Légumes farcis au millet et gremolata (sans gluten, végétarien)

-Tatin de tomates à l'origan (sans lait, végétarien)

-Steak de haricots rouges dans son hamburger végétarien à la carte (salade, cornichons, oignons, moutarde, tomate, fromage...C'est vous qui décidez! )

-Boulettes de sarrasin épicées et haricots verts à la napolitaine (sans lait ni gluten, végétarien)

-Escalopes de flocons d'avoine aux herbes, julienne de carottes à l'ail (sans lait, végétarien)

-Panisse en frites épicées et Ketchup maison (sans lait ni gluten, végétarien)

-Socca niçoise au thym et confit de poivrons (ou aubergines) (sans lait ni gluten, végétarien)

-Chili végétarien et tortilla de maïs (sans lait ni gluten, végétarien)

-Légumes rôtis au four (selon saison: pomme de terre, betterave, courge butternut, panais), sauce sucré/salé au sirop d'érable

-Pommes Duchesse de haricots verts au comté et de carottes au cumin (sans gluten, végétarien)

 

NB: D'autres recettes végétariennes sont également proposées dans ''Cuisine du Monde''.

Les Desserts, Pâtisseries et Gourmandises

                                                                 

LES DESSERTS EN VERRINES OU COUPES

 

-Tiramisu aux biscuits roses, framboises, chantilly coco/citron (sans lait)

-Fontainebleau végétal coco, dès de mangue et coulis fruit de la passion-tuile de chocolat noir au gingembre (sans lait)

-Compotée d'abricots à la verveine et crème d'amande frangipane (sans lait)

-Soupe de cerises au sirop de dattes et épices douces, tuile craquante aux amandes (sans lait)

-Mousse au chocolat noir magique (sans lait)

-Granité de fruits rouges sur mousse onctueuse au lait de soja vanillé (sans lait)

-Crème au café sur lit de speculoos (sans lait)

-Blanc-manger au citron vert, coulis de kiwi

-Poires Belle-Hélène revisitées (sans lait ni gluten)

-Ile Flottante au lait d'amandes orange-chocolat (sans lait)

-Pannacotta de coco, coulis de mangue

-Riz au lait d'amande et miel, fruits secs moelleux aux épices NOUVEAU

-LE Tiramisu au café sans lait meilleur que l'original

LES DESSERTS A L'ASSIETTE

-Cheesecake légers aux poires (sans lait ni gluten, IG bas) nouveau

-Moelleux aux noix de Grenoble, nappage caramel de dattes (IG modéré)

-Dômes fondants très cacao, nage de crème à la mandarine

-Nougat glacé aux pistaches (sans lait)

-Brownie Anko (sans lait ni gluten, IG modéré, à partir de légumineuses)

-Tarte aux pommes et crème de pruneaux (sans lait, IG bas, pâte sablée maison)

NB: les recettes ci-dessous ne peuvent pas faire l'objet d'un dessert dans le cadre de la formule entrée/plat/dessert. Ils feront l'objet d'un cours unique de pâtisserie.

 

LES TARTES

-Tartelettes aux fraises crème de coco (sans lait, IG bas)

-Tarte au citron (ou orange ou au curd d'abricots ou tout autre fruit) meringuée (sans lait, IG bas)

-Tarte Bourdaloue (poires, crème d'amandes) (sans lait)

-Tarte au flan vanille (sans lait)

 

LES GÂTEAUX

 

- Pâtisserie à partager haute couture: sablé cacao, ganache coco citron suprême d'agrumes (IGbas)

-Gâteau en trois textures aux fraises (sans lait)

-Fondant chocolat framboise (sans lait)

-Crumble croustillant en deux façons pomme-rhubarbe (sans lait)

-Fraisier (sans lait)

-Omelette norvégienne revisitée en roulé (sans lait)

-Création originale Saveurs Vives: Bel Oranger (génoise imbibée au jus d'oranges et limoncello, topping crémeux, sans lait)

-Création originale Saveurs Vives: Banoffee sans regrets (gâteau mousseux, bananes flambées au rhum, chantilly végétale et coulis de chocolat noir, sans lait, totalement régressif mais très raisonnable!)

 

LES MACARONS ET MIGNARDISES

 

-Macarons chocolat/orange (sans lait)

-Macarons coco/citron vert (sans lait)

-Cookies pralinés inoubliables (sans lait, IG bas)

-Meringues à la noix de coco, nappage cacao (sans lait)

-Madeleines citron vert/ gingembre confit (sans lait)

 


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