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Cuisine alternative et santé

30 Juin 2016 by In Particuliers

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Un cours de cuisine sur-mesure pour un bien-être gourmand

Enfin un cours de cuisine qui s’adapte à vos contraintes et à vos attentes, qu’il s’agisse d’enjeux économiques, écologiques ou de santé ! Parce que la forme dépend d’abord du contenu de nos assiettes, notre chef Alix Dautry Leroux vous propose de nouvelles façons de cuisiner et d’élargir vos horizons en privilégiant la variété.

Si vous souhaitez manger moins de viande et diversifier vos apports protéiques, découvrir des menus végétariens d’exception,

Si vous êtes victime d’allergies ou d’intolérances alimentaires (lactose, gluten…) sans vouloir renoncer à la gourmandise (et vous avez bien raison!),

Si vous souhaitez garder la ligne ou maigrir, consommer moins de sucre en vous accordant des douceurs saines réellement gourmandes,

Si vous êtes curieux de nature, que vous voulez découvrir de nouvelles saveurs, cuisiner des plats diététiques ou apprendre à utiliser certains ingrédients bio,

Si vous cherchez à manger mieux sans vous ruiner, à faire aimer les légumes à vos enfants ou à limiter le gaspillage alimentaire en apprenant à cuisiner toutes sortes de restes qui finissent souvent à la poubelle (fanes, épluchures, trognons…)

Vous êtes au bon endroit !  Il ne vous reste plus qu’à choisir les recettes de votre choix, le jour de votre choix, et Alix Dautry Leroux vous accompagne pour 2h30 de cuisine variée, colorée et savoureuse.

NB : les fiches techniques des recettes sont toujours transmises !

 

Pourquoi un cours de cuisine « à domicile »

Parce que vous ne vivez pas dans une cuisine professionnelle, avec un four à la chaleur pulsée parfaitement répartie et stable, une cellule de refroidissement, une sonde, une salamandre ou une mandoline… Faire des macarons dans un four professionnel, c’est facile, dans un four ménager ça l’est moins ; Garantir une bonne cuisson de viande avec une sonde c’est simple, sans c’est le sens de l’observation qu’il faut former.

A domicile nous travaillons avec ce que vous avez : votre four ménager, vos réfrigérateur, votre plaque de cuisson, vos poêles, vos ustensiles et votre plan de travail de taille plus ou moins importante. Et la chef adaptera la réalisation des recettes à tout cela.

C’est la garantie que vous pourrez facilement refaire ces recettes dans l’environnement qui est le vôtre !
En outre, chez soi, aucune autre personne ne vous est imposée, si d’autres participants il y a c’est vous qui les aurez choisis ou qui vous auront choisi(e),

C’est la garantie de passer un moment convivial !

 

Fournitures et ustensiles

Nous vous fournissons les tabliers, ainsi que les ustensiles de cuisine spécifiques, et les recettes sont le cas échéant adaptées aux outils de cuisson et froid présents dans votre cuisine.
Les ingrédients sont achetés par vos soins ou, sur demande, par la chef.

NB : La chef s’éclipse au moment du repas, vous dégusterez les plats préparés tranquillement avec vos proches…

 

Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53

Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !

 

 


Cours de cuisine alternative et santé | les recettes

Les Entrées

                                                            

Les Entrées sans lait et/ou sans gluten

-Tagliatelles de courgette crue en verrines, toasts de beurre végétal aux herbes (sans lait)

-Petits Flans de brocoli au sésame (sans lait et sans gluten)

-Velouté de courge à la crème de cajou (sans lait et sans gluten)

-Fenouillade craquante aux agrumes

-Chou Kale (ou blanc) façon taboulé

-Assiette tiède multicolore aux superaliments (grenade, épinards, butternut et betteraves rôties, noix)

-Fondants vapeur à la carotte et au carvi

-Verrine de crème de riz au miso, purée de carottes et crumble de graines torréfiées

-Râpé de moelle de brocoli sur crème d'avocat au citron (en verrine, utiliser les restes)

 

Les Entrées végétariennes

-Mesclun aux pommes Grany et raisins blancs (en saison), truffes de roquefort aux noix

-Petits Flans de brocoli au sésame (sans lait et sans gluten)

-Velouté de courge à la crème de cajou

-Fenouillade craquante aux agrumes

-Chou Kale (ou blanc) façon taboulé

-Assiette tiède multicolore aux superaliments (grenade, épinards, butternut et betteraves rôties, noix)

-Timbale de boulgour au concombre, sauce lactée à la menthe

-Tacos aux légumes d'été sauce verte

-Fondants vapeur à la carotte et au carvi

-Crostinis de houmous de courgette aux graines de courge

 

Les Plats

 

-Flamenkueche de sarrasin à la muscade, ''lardons'' de tofu fumé (végétarien)
Technique(s): faire une pâte à pain avec une moitié de farine non panifiable

 

-Tarte citronnée au fenouil rôti (sans lait, végétarien)

Technique(s): faire une pâte brisée sans beurre

 

-Hachis parmentier aux shitakés et kasha (végétarien)

 

-Potée de chou rouge aux pommes et chataîgnes

Techniques: découpe du chou, préparation des chataîgnes, cuisson

 

-Moelleux de polenta aux épinards, concassé de tomates au paprika (végétarien)

Technique(s): cuisiner la polenta, faire une sauce tomate rapide

 

-Poêlée de quinoa aux saveurs boisées (végétarien, sans lait ni gluten)

Technique(s): cuisiner le quinoa, créer un plat complet

 

-Purée violette aux azukis (sans gluten, végétarien)

Technique(s): intégrer des légumineuses à des plats du quotidien, jouer avec les couleurs, enrichir ses apports nutritionnels

 

-Tajine fumé aux aubergines et sa semoule demi-complète (végétarien)

Technique(s): cuisiner un tajine végétarien, créer un plat complet

 

-Mini poivrons et tomates farcis au millet gremolata (sans gluten, végétarien)

Technique(s): cuisiner le millet, découvrir un assaisonnement italien original

 

-Tatin de poireaux au Zaatar (sans lait, végétarien)

Technique(s): cuisiner une tatin de légumes, découvrir un mélange d'épices libanais

 

-Steak de haricots rouges dans son hamburger végétarien à la carte (salade, cornichons, oignons, moutarde, tomate, fromage...C'est vous qui décidez! )

Technique(s): créer un hamburger sain, cuisiner une ''viande végétale''

 

-Boulettes de sarrasin épicées et haricots verts à la napolitaine (sans lait ni gluten, végétarien)

Technique(s): cuisiner des boulettes végétales, diversifier ses apports protéiques

 

-Escalopes de flocons d'avoine aux herbes, julienne de carottes à l'ail (sans lait, végétarien)

Technique(s): cuisiner une ''viande végétale'' très nutritive, diversifier ses apports protéiques

 

-Panisse en frites épicées et Ketchup maison (sans lait ni gluten, végétarien)

Technique(s): créer des frites à partir d'une pâte de  farine de pois chiches, cuisiner un ketchup sain

 

-Curry de chou-fleur et riz pilaf (sans lait ni gluten, végétarien)

Technique(s): cuisiner un curry de légumes

 

-Socca niçoise au thym et confit de poivrons (ou aubergines) (sans lait ni gluten, végétarien)

Technique(s): préparer une socca à partir de farine de pois chiches, cuire une socca

 

-Chili végétarien et tortilla de maïs (sans lait ni gluten, végétarien)

Technique(s): cuisiner un chili végétarien, cuisiner des tortillas, créer un plat complet

 

-Frites de quatre légumes au paprika (selon saison: pomme de terre, betterave, courge butternut, panais), sauce sucré/salé au sirop d'érable

Technique(s): découper et cuire des frites de légumes, préparer une sauce originale

 

-Pommes Duchesse de haricots verts au comté et de carottes au cumin (sans gluten, végétarien)

Technique(s): préparer des pommes duchesses de légumes avec une poche à douille, faire aimer les légumes aux enfants

 

NB: D'autres recettes végétariennes sont également proposées dans ''Cuisine du Monde''.

Les Desserts, Pâtisseries et Gourmandises

                                                                 

LES DESSERTS EN VERRINES OU COUPES

 

-Tiramisu aux biscuits roses, framboises, chantilly coco/citron (sans lait)

-Fontainebleau végétal coco, dès de mangue et coulis fruit de la passion-tuile de chocolat noir au gingembre (sans lait)

-Compotée d'abricots à la verveine et crème d'amande frangipane (sans lait)

-Soupe de cerises au sirop de dattes et épices douces, tuile craquante aux amandes (sans lait)

-Mousse au chocolat noir magique (sans lait)

-Granité de fruits rouges sur mousse onctueuse au lait de soja vanillé (sans lait)

-Crème au café sur lit de speculoos (sans lait)

-Blanc-manger au citron vert, coulis de kiwi

-Poires Belle-Hélène revisitées (sans lait ni gluten)

-Ile Flottante au lait d'amandes (sans lait)

-Pannacotta de coco, coulis de mangue

 

 

LES DESSERTS A L'ASSIETTE

 

-Pommes Royales aux fruits secs et au miel, crumble de pain d'épices (sans lait)

 

NB: les recettes ci-dessous ne peuvent pas faire l'objet d'un dessert dans le cadre de la formule entrée/plat/dessert. Ils feront l'objet d'un cours unique de pâtisserie.

 

LES TARTES

 

-Tarte aux pommes et crème de pruneaux (sans lait, IG bas)

-Tartelettes aux fraises crème de coco (sans lait, IG bas)

-Tarte au citron (ou orange ou au curd d'abricots ou tout autre fruit) meringuée (sans lait, IG bas)

-Tarte Bourdaloue (poires, crème d'amandes) (sans lait)

-Tarte au flan vanille (sans lait)

 

LES GÂTEAUX

 

-Gâteau en trois textures aux fraises (sans lait)

-Fondant chocolat framboise (sans lait)

-LE Tiramisu au café sans lait meilleur que l'original

-Crumble croustillant en deux façons pomme-rhubarbe (sans lait)

-Fraisier (sans lait)

-Omelette norvégienne revisitée en roulé (sans lait)

-Création originale Saveurs Vives: Bel Oranger (génoise imbibée au jus d'oranges et limoncello, topping crémeux, sans lait)

-Création originale Saveurs Vives: Banoffee sans regrets (gâteau mousseux, bananes flambées au rhum, chantilly végétale et coulis de chocolat noir, sans lait, totalement régressif mais très raisonnable!)

 

LES MACARONS ET MIGNARDISES

 

-Macarons chocolat/orange (sans lait)

-Macarons coco/citron vert (sans lait)

-Cookies pralinés inoubliables (sans lait, IG bas)

-Meringues à la noix de coco, nappage cacao (sans lait)

-Madeleines citron vert/ gingembre confit (sans lait)

 

Cuisine alternative et santé | DEROULEMENT

1. Vous nous contactez pour convenir d'une date de rendez-vous.

2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser, n'hésitez pas à en discuter avec la chef pour adapter au mieux le cours à vos souhaits.


3. Vous avez choisi :
- d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
- de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien !

4. La chef Alix se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).

5. Elle confectionne à vos côtés les plats que vous avez choisis, tout en vous montrant astuces, tours-de-main et techniques.

6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes, avec trucs et astuces.

7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !


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