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La recette du mois

CREME BRULEE AU THE EARL GREY (6 personnes)

-6 jaunes d’œufs

-2 gousses de vanille

-35cl de crème liquide

-35cl de lait frais entier

-100g de sucre semoule

-2 c à café de thé earl grey en feuilles

-70g de cassonade

Préchauffer le four à 90°C.

Couper les gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la lame d’un couteau.

Verser dans une casserole le lait et la crème, ajouter les graines de vanille et les gousses.

Porter à  frémissement et  éteindre le feu:  verser le thé en feuilles , mélanger et laisser infuser 4 mn à couvert.

Casser les œufs, récupérer les jaunes et les battre avec le sucre  afin d’obtenir un mélange mousseux.

Réchauffer légèrement la crème, placer un tamis sur le saladier de jaunes battus et verser la crème sur le tamis.

Fouetter pour bien lier la crème.

Verser la crème dans vos ramequins  (sur une épaisseur de 2cm) et enfourner pour 40 minutes à 1h : la crème est prête lorsque le dessus est lisse et brillant et ne colle pas au doigt mais reste tremblotante. Retirer du four et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’au dernier moment (dans l’idéal  2 à 4h).

Pour la caramélisation:

Le meilleur résultat sera obtenu avec un chalumeau de cuisine. Saupoudrer les crèmes froides de la moitié de la cassonade et caraméliser au chalumeau.  Recommencer l’opération une deuxième fois.

A défaut, préchauffer votre four en position grill haut, à 220°C minimum, placer vos crèmes dans une lèchefrite remplie d’eau et enfourner sous le grill pour 5mn.

Servir aussitôt !

LES REGLES D’OR DE LA CREME BRULEE REUSSIE

-Optez pour une cuisson douce (pas plus de 100°), la crème ne doit pas bouillir

-Utilisez un jaune d’œuf / personne  soit 1 jaune pour 80g de crème

-Vérifier la cuisson de vos crèmes

-Si vos crèmes sont humides au sortir du frigo, essuyez l’humidité avec un papier absorbant avant de procéder à la caramélisation