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Cours de cuisine

21 Juil 2015 by In Particuliers

Un cours de cuisine sur-mesure

Une expérience originale et savoureuse vous est proposée par notre chef Alix Dautry Leroux. Vous aimez cuisiner ou souhaitez offrir un cours à des proches, nous vous proposons un cours sur-mesure. Vous choisissez les recettes de votre choix, le jour de votre choix, et Alix vous accompagne pour 2h30 de cuisine variée, colorée et savoureuse.

NB : les fiches techniques des recettes sont toujours transmises !

 

Pourquoi un cours de cuisine « à domicile »

Parce que vous ne vivez pas dans une cuisine professionnelle, avec un four à la chaleur pulsée parfaitement répartie et stable, une cellule de refroidissement, une sonde, une salamandre ou une mandoline… Faire des macarons dans un four professionnel, c’est facile, dans un four ménager ça l’est moins ; Garantir une bonne cuisson de viande avec une sonde c’est simple, sans c’est le sens de l’observation qu’il faut former.

A domicile nous travaillons avec ce que vous avez : votre four ménager, vos réfrigérateur, votre plaque de cuisson, vos poêles, vos ustensiles et votre plan de travail de taille plus ou moins importante. Et la chef adaptera la réalisation des recettes à tout cela.

C’est la garantie que vous pourrez facilement refaire ces recettes dans l’environnement qui est le vôtre !
En outre, chez soi, aucune autre personne ne vous est imposée, si d’autres participants il y a c’est vous qui les aurez choisis ou qui vous auront choisi(e),

C’est la garantie de passer un moment convivial !

 

Fournitures et ustensiles

Nous vous fournissons les tabliers, ainsi que les ustensiles de cuisine spécifiques, et les recettes sont le cas échéant adaptées aux outils de cuisson et froid présents dans votre cuisine.
Les ingrédients sont achetés par vos soins ou, sur demande, par la chef.

NB : La chef s’éclipse au moment du repas, vous dégusterez les plats préparés tranquillement avec vos proches…

 

Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53

Rennes, Fougères, Vitré, Cesson, Avranches, Ernée, Laval, Saint-Grégoire, Saint-Malo… et tous les villages et lieux-dits !

 

 


Cours de cuisine | les recettes

Les Entrées

- Cappuccino de carotte-panais, "chantilly" à la coriandre et crumble fin de noisettes (avec siphon)

- Crème de maïs doux à la coriandre, dès de chorizo rôtis et chips de carotte épicés

- Velouté de pois-cassé et poireaux, écume de persil et dentelle de parmesan

- Gaspacho vert et tomate cerise d'amour au caramel balsamique NOUVEAU

- Samoussas de brebis à la crétoise

- Oeufs cocotte à la crème de cresson (ou radis fanes)

- Mesclun aux pommes Grany et raisins blancs (en saison), truffes de roquefort aux noix en brochettes

- Rouleaux printaniers aux légumes croquants (feuilles de riz asiatiques)

- Tacos aux légumes d'été sauce verte (tortillas maison)

- Feuilletés au chèvre et confit d'oignons rouges aux pommes NOUVEAU

- Cheesecake salé festif pink: génoise sarrasin, mousse de chèvre colorée, rubans de saumon fumé, suprêmes de pamplemousse et éclats de pistaches

- Terrine fondante de foies de volaille aux airelles (faux foie gras)

- Mini- tourtes aux pommes et foie gras

- Verrines de houmous de petits-pois à la menthe, truite fumée et dès croquants de concombre

- Bruschettas assorties comme en Italie (coppa, mozzarella ou peccorino, tomate, origan)

- Pancakes de pomme de terre aux herbes, carpaccio de saumon

- Ceviche de maquereau (ou autre poisson) au gingembre et agrumes

- Cassolette de poisson blanc  gratiné aux petits légumes

- Minestrone (soupe italienne très parfumée aux légumes, haricots blancs, basilic, parmesan)

- Palmiers feuilletés aux trois saveurs du Sud: tapenade, tomates séchées et pistou

- Salade fraîche de lentilles vertes et sa tapenade d'algues en quenelle

Les Plats

                                                                    

- Saumon sauce hollandaise aux fruits secs, purée de pommes de terre aux oignons grillés ou navets caramélisés au miel

- Aiguillettes de canard parfumées aux agrumes, melon caramélisé ou purée de potimarron-panais-orange-cumin (selon saison)

- Pintade rôtie aux herbes, pommes farcies sucré/salé aux noix

- Chili de poulet et riz Basmati Pilaf

- Tagliatelles maison et calmars marinés en sauce aux légumes mi-cuits

- Veau en picade (mélange aromatique catalan), pommes de terre sautées aux girolles

- Filet de sole meunière, risotto de légumes verts (selon saison)

- Thon mariné au sésame noir, pâtisson en mousseline délicate

- Gnocchis à la carotte, sauce safranée

- Osso Bucco et risotto

- Saumon au thé fumé, pommes de terre en robe des champs et sauce verte (l’authentique)

- Filets de merlu poché et son émulsion de citron, mousse verte de brocoli

- Brandade améliorée en boulettes (à la friteuse), légumes sautés au wok

- Pizza soleil aux légumes grillés et au chèvre

- Cocotte de poulet au cidre, pommes rôties et purée de céleri à l'estragon

- Gibelotte de lapin, tagliatelles maison au curcuma

- Cailles épicées à la marocaine, compotée d'oignons rouges aux raisins et purée de pois chiches au cumin

- Burger maison végétarien ou non (steak au couteau, poulet, haddock, oignons, tomates, fromage, bacon, épices... donnez vos goûts à la chef, qui vous fera une proposition !)

- Tajine d'aubergines à l'agneau, semoule demie-complète

- Ballotines de veau aux champignons, endives braisées au citron

- Oeufs pochés, légumes mi-cuits et Skordalia (sauce épaisse à l'ail d'origine grecque)

NB : Vous trouverez d’autres recettes de pâtes maison, pizzas, plats exotiques dans les catégories ‘’cuisine du monde’’, ‘’ateliers du fait maison’’ et ‘’cuisine alternative et santé’’.Visitez la page "cuisine alternative et santé'' ou "cuisine du monde" pour des recettes végétariennes, adaptées au personnes intolérantes ou allergiques à certains aliments. 

Les Desserts

                                                                 

- Verrine de mousse de chocolat blanc aux framboises, spéculoos et 4 épices

- Verrine de mousse de chocolat au lait, sablé et fruits de la passion (selon saison)

- Samoussas de poires et chocolat (fruits selon goût !)

- Tatin de bananes au caramel beurre salé et crème anglaise exotique NOUVEAU

- Liégeois chocolat, crème fouettée à la confiture de marrons et éclats de marrons glacés

- Verrines de soupe d'agrumes, éclats de nougatine et meringue italienne caramélisée

- Tartelettes aux fraises sur crème de coco vanillée (sans lait)

- Trifles aux poires, caramel beurre salé et speculoos

- Pommes Régence (en coque de pâte feuilletée), nage de chocolat amer

- Tiramisu léger aux biscuits roses et aux figues fraîches (ou framboises)

- Panna Cotta au lait d'amande et de coco, coulis de fraises et pistaches caramélisées

- Crumble léger pomme/rhubarbe ou pêches/fruits rouges à la farine de riz (sans beurre ni gluten)

- Moelleux chocolat/chicorée aux poires

- Prunes pochées au Marsala et crème frangipane

- Bavarois individuels aux fruits d'été (avec cercles à mousse)

- Poires pochées aux épices et coulis de chocolat façon ganache

- Soufflés de fromage blanc, compotée d'abricots à la fleur d'oranger

- Corolles de pomme (des petits gâteaux en forme de rose à base de pomme et de pâte feuilletée, qui vont en épater plus d'un tellement c'est beau !)

- Eton Mess aux fraises (ou autre fruit selon saison): dessert anglais présenté en coupes à bases de meringues maison, chantilly et fruits

 

COURS DE CUISINE | DEROULEMENT

1. Vous nous contactez pour convenir d'une date de rendez-vous.

2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser, n'hésitez pas à en discuter avec la chef pour adapter au mieux le cours à vos souhaits.


3. Vous avez choisi :
- d'acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
- de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien !

4. La chef se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).

5. Elle confectionne à vos côtés les plats que vous avez choisis, tout en vous montrant astuces, tours-de-main et techniques.

6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes, avec trucs et astuces.

7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !


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