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Cours de cuisine traditionnelle et gastronomique

21 Juil 2015 by In Particuliers

Pourquoi un cours de cuisine à domicile ?

-Cuisiner dans votre environnement familier, avec votre four et vos plaques : quelque soit la taille de votre plan de travail et vos équipements.
-Pas de stress pour être à l’heure, très peu de contraintes.
-Un chef rien que pour vous pendant 2h30 !
-Aucune compagnie autre que celle que vous avez choisie ne vous est imposée, c’est un moment pour vous ou en compagnie de proches.
Les ustensiles pour réaliser les recettes sont fournis et même les ingrédients si vous le souhaitez (avec supplément).
– Cuisiner à votre rythme et sans pression ; le but est de passer un moment convivial .

Vous pourrez tranquillement déguster les plats préparés avec vos proches et poursuivre le cours par un repas digne d’un restaurant. Les menus sont prévus pour 4 couverts !

 

Sur-mesure, c’est à dire ?

Vous êtes libre de choisir la date de votre cours et son horaire, du lundi au samedi (dans la limite des disponibilités du planning : pensez à vous y prendre à l’avance)
Vous choisissez vos recettes selon vos goûts, dans les différentes catégories proposées.
Vous rêvez de réaliser un plat qui n’est pas dans la liste ? Pas de problème, il suffit de demander ! Vous souhaitez une création de plat ou de gâteau sur-mesure ? N’hésitez pas à le réclamer (un supplément pourra être facturé).
Vous êtes 2 à participer au cours mais 6 pour la dégustation ? La liste des courses et les portions seront adaptées pour régaler tout le monde.
La chef confectionne avec vous les plats, vous montre les techniques, les tours-de-main et les astuces puis vous vous entraînez devant elle jusqu’au succès.
Pas besoin de prendre des notes : tout est indiqué sur la fiche technique plastifiée que vous gardez !

 

Déplacements en Ille et Vilaine 35 | la Manche 50 | la Mayenne 53

 Les Côtes d’Armor  (22) et tous les villages et lieux-dits !

 

 


COURS DE CUISINE | DEROULEMENT

  1. Contactez-nous pour convenir d'une date.
  2. Vous choisissez les recettes que vous souhaitez réaliser. Une seule recette*** par menu !
  3. Vous avez choisi :
    - d''acheter les ingrédients vous-même : nous vous communiquons la liste au plus tard une semaine avant le cours
    - de nous confier l'achat des ingrédients : vous ne vous occupez de rien (ce service est payant).
  4. La chef se rend à votre domicile avec les tabliers et matériels de cuisine spécifiques (et ingrédients selon cas).
  5. Elle confectionne avec vous les plats que vous avez choisis.
  6. Elle vous transmet toutes les fiches techniques des recettes.
  7. Les plats sont prêts à être dégustés, et vous pressé(s) de refaire les recettes !

LES COMBINAISONS POSSIBLES

CHOISIR VOTRE MENU:

OPTION 1 :

1 entrée + 1 plat + 1 dessert avec 1 recette*** autorisée

OU

2 entrées + 1 plat dont 1 recette ***

OPTION 2: 

2 recettes *** (entrée et plat ou plat et dessert)

LES ENTREES

 

- Ravioles rosées aux crevettes, bouillon crémeux façon bisque***

- Bavaroise de petits pois, duo d"asperges et sauce vierge***

- Pain de poisson aux deux truites et ciboulette, sauce froide aux légumes

- Feuilletés au chèvre frais et raisins secs, pickles d'oignon rouge

- Samoussas au boeuf, petits légumes et menthe 

- Capuccino de céleri/pomme, émulsion d'amande topping aux graines nouveau 

- Panna Cotta salée au chavignol, crème d'oignons au cidre et chips de sarrasin

- Tempura de poireau, sauce feta tomate rôtie, graines toastées*** nouveau

- Tataki de thon au poivre Timut, déclinaison de concombre et bouillon citronné 

- Gravlax de saumon et cabillaud en mosaïque de Nori, sauce chimichurri Nouveau

- Duo de houmous (petits pois et houmous coloré à la betterave), pains pita

- Oeuf poché, champignons snackés, sauce crémeuse de grand Chef***

- Choux salés mousse d'avocat wasabi, crevettes marinées***

- Verrines fraîches de mousse de betterave à la framboise, caviar de balsamique 

- Bruschettas assorties comme en Italie (coppa, mozzarella ou peccorino, tomate, origan)

- Crème brûlée aux asperges (possible en version  100% végétale)

- Tartare de saint jacques au fruit de la passion et agrumes nouvelle déclinaison

 

 


 

NB: la mention *** concerne les recettes de type gastronomique, vous  pouvez en choisir une dans votre menu.

LES PLATS

 

- Tournedos de magret de canard aux pruneaux, sauce au thé noir et mousseline aux deux pommes*** nouveau

- Filet de canard balsamique, soyeux de betterave/ framboise, pistaches*** 

- Tagliatelles maison au citron, duo de poisson en waterzoï (sauce aux légumes liés au jaune d'oeuf)*** nouveau

- Suprêmes de poulet croustillants aux noisettes, risotto vert 

- Quenelles au merlan, sauce aurore aux crustacés Nouveau

- Osso Bucco et risotto milanais (au safran)

- Crème de carotte  au lait de coco, gyoza au poulet et curry 

- Dos de cabillaud en croûte d'herbes, mousse verte de brocoli et pesto pistaches-roquette

- Poulet à l'orange sanguine, jeunes carottes glacées au miel, jus au pain d'épices***  nouveau

- Potée bretonne de légumes à la saucisse fumée et au sarrasin nouveau

- Saumon vanillé à l'orange, purée de patate douce passionnée 

- Pavé de saumon en crumble, légumes verts croquants et sauce tzatziki

- Petits rôtis de lotte lardés, sauce vin blanc, écrasé de légumes à l'orange*** 

-Carré d'agneau au café, mousseline de céleri rave, jus chocolaté*** nouveau

- Tajine à l'agneau, aubergine et abricots secs nouvelle déclinaison

- Merlu poché au lait, fondue de poireau et écume d'ail 

- Ballotines de dinde lardées au chorizo et poivron rôti, capponata au four***  

- Boulettes de poulet à la japonaise, wok aux légumes laqués

- Filet de daurade au beurre d'agrumes, risotto d'orzo butternut citron nouveau

-Gnocchis express aux épinards, sauce ricotta pesto d'herbes nouveau

-Tacos party: tortillas, salsa verde, poulet mariné nouveau

 

 

NB : Vous trouverez d’autres recettes de pâtes maison, pizzas, plats exotiques dans les catégories ‘’cuisine du monde’’, ‘’ateliers du fait maison’’ et ‘’cuisine alternative et santé’’.Visitez la page "cuisine alternative et santé'' ou "cuisine du monde" pour des recettes végétariennes, adaptées au personnes intolérantes ou allergiques à certains aliments. 

POSSIBILITE DE MODIFIER L'ACCOMPAGNEMENT D'UN PLAT SUR SIMPLE DEMANDE.

LES DESSERTS

A l'assiette...

-Baba express rhum arrangé, gelée de citron vert, chantilly mentholée *** nouveau

- Composition exotique (crème d'avocat sucrée, meringue italienne citron vert, sablé et tartare de mangue)*** 

- Fondant chocolat sarrasin au Sobacha, mousse de caramel beurre salé au Chouchen (sans gluten)

- Rhubarbe confite à la grenadine, crème verveine au yaourt, biscuit vanille nouveau

- Comme une Pavlova fruits rouges (meringue craquante à l'hibiscus, chantilly à la crème de cassis, gelée de fruits rouges, cerises amarena)*** nouveau

-Décadence de chocolats (composition à l'assiette avec mousse chocolat noir, croustillant feuillantine, crémeux praliné et fruits rouges)***

- Dôme panna cotta fondante chocolat banane, crémeux banane, biscuit noisette

En verrines ou parts individuelles...

- Millefeuille croustillant ganache chocolat au lait-framboise (pâte feuilletée maison)

- Bavarois individuel express fruit de la passion ou fruits rouges*** (sablé-mousse-décor)

- Sabayon chic de cerises au Kirsh

-Dôme Bounty coco, sablé breton cacao, coeur de ganache*** nouveau

- Cheesecakes revisités, glaçage framboise nouveau

- Croustillant aux fraises (crêpe en biscuit, ganache montée vanille, comme un millefeuille) 

- Financier aux noix, glaçage au café 

- Brownie végétal noix de Pécan et Patate douce (vegan, IG bas)

- Entremet vanille speculoos, pêches pochées *** 

- Tarte chocolat caramel à la fève Tonka 

- Tartelettes dôme  citron vert-verveine OU café-noisette OU miel fleur d'oranger pistache 

- Douceur USA  : Ultra Moelleux au beurre de cacahuète, confit de framboise, chouchoux maison  

 

NB: la mention *** concerne les recettes complexes, vous  pouvez en choisir 1 dans votre menu.


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